La Candelaria y los tamales

• Redacción
• Feb 01, 2023

¿Cuándo es?

El Día de la Candelaria se festeja exactamente 40 días después de Navidad -es decir, el 2 de febrero- y es debido a que, en ese día, la Virgen se purificó después del nacimiento del niño Dios y llevó candelas a la Iglesia para que estas fueran bendecidas.

Este era el festejo original, sin embargo, en la época del Virreinato llegó a México y el Día de la Candelaria coincidió con la temporada de siembra que iniciaba el 2 de febrero y se festejaba con exquisitos tamales como platillo principal.

Origen del día de la Candelaria

De acuerdo con la antropóloga Katia Perdigón, el 2 de febrero -día de la Candelaria- la Virgen solía ser la protagonista del festejo, pues era cuando se cumplían exactamente 40 días después de Navidad, por lo que la Virgen acudió a la Iglesia para ser purificada y dar gracias a Dios por la llegada de Jesús a la Tierra.

Desde entonces, se quedó como costumbre acudir a la iglesia cada 2 de febrero, para agradecer que el niño Dios trajera luz a los corazones de la humanidad.

La influencia prehispánica

En cuanto a la influencia prehispánica Arturo Cardoso señaló que el día en el que la Virgen fue purificada y dio gracias en la iglesia, los mexicas celebraban el principio del Atlcahualo - inicio de temporada de siembras.

En esta fiesta se llevaba a bendecir el maíz que luego se sembraría como tributo a los dioses Tláloc y Chachitlicuetl con el fin de obtener buenas cosechas.

Por lo anterior, en la época del virreinato y con la evangelización de los pueblos indígenas, hubo un sincretismo entre estas tradiciones y en México se volvió costumbre -en lugar de bendecir el maíz- comer tamales -como si celebráramos a Tláloc y a Chachitlicuetl- justo cuando se cumplen 40 días después del nacimiento del niño Dios.

El día de la Candelaria en México

Por otra parte, según Arturo Cardoso, sociólogo e historiador de la FES ACATLÁN, el festejo del día de la Candelaria en México es un sincretismo entre la cultura prehispánica, católica y judía que se ha modificado con el paso del tiempo.

Y es que, como vimos, hace mucho tiempo en el día de la Candelaria principalmente se celebraba la purificación de la Virgen, pero a partir de la primera década del siglo XX la celebración del niño Dios tomó muchísima fuerza en México igual que la idea de colocarle distintos atuendos.

Pero, ¿por qué Arturo Cardoso señala como antecedente a la cultura judía? Pues bien, dentro de la tradición judía encontramos el libro de Vaikrá.

En el Vaikrá se indica que las mujeres a los 40 días de dar a luz tenían que ir a la iglesia para purificarse y dar gracias a Dios con una paloma.

Sin embargo, con el transcurrir de los años, la paloma se transformó en una candela y desde ahí, al 2 de febrero se le conoció como día de la Candelaria.

Como es el caso de las fiestas anuales por el Día de la candelaria en Tlacotalpan, Veracruz, que este año son llevadas a cabo del 31 de enero al 09 de febrero.

Si quieres más datos sobre los orígenes de la candelaria te invitamos a visitar este sitio: Mexico Desconocido.

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Te dejamos estas dos recetas de tamales para que sigas la tradición y celebres el día consumiéndolos con tu familia.

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1 | Tamales de elote con carne de cerdo

^{People Español}

Tiempo aproximado: 2 hrs 20 mins

Porciones: 36 aprox.

Ingredientes:

• 1/2 pechuga de pollo.
• 250 gramos de pierna de cerdo.
• 1 cebolla chica, cortada a la mitad.
• 2 dientes de ajo pelados.
• 1 hoja de laurel.
• 500 gramos de jitomates.
• 4 chiles serranos, o al gusto.
• 250 gramos de manteca de cerdo.
• 12 elotes desgranados.
• Sal al gusto.
• 1 paquete de hojas para tamal, remojadas y escurridas.

Preparación:

1. Coloca la carne de cerdo, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y laurel en una olla.
2. Cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que se haya ablandado, alrededor de 50 minutos.
3. Deshebra la carne y reserva el caldo para un uso posterior.
4. Mientras, coloca los jitomates en un comal y ásalos a fuego medio-alto, volteando de vez en cuando, hasta que la piel se haya quemado y la pulpa ablandada.
5. Pela y licúa junto con los chiles serranos y la cebolla y ajo restantes, hasta lograr una salsa homogénea. Vierte esta salsa en una cacerola a fuego medio y cocina durante 5 minutos.
6. Cuando la carne esté lista, deshebra y agrega a la cacerola con la salsa. Cocina durante 5 minutos.
7. Derrite la manteca en un sartén a fuego suave.
8. Muele los elotes en la licuadora con un poco de la manteca derretida. Vierte dentro de un tazón, agrega la manteca restante y la sal.
9. Mezcla bien hasta incorporar. Si la pasta está muy espesa, agrega un poco del caldo de la carne.
10. Unta sobre cada hoja 1 cucharada grande de pasta de elote y agrega 1 cucharada de carne. Envuelve y acomoda en una vaporera con suficiente agua.
11. Cuece durante aproximadamente 1 hora o hasta que los tamales se despeguen fácilmente de la hoja.

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2 | Tamales de masa con pollo, estilo Veracruz

^{Cocina facilísimo}

Tiempo aproximado: 2 hrs 20 mins

Porciones: 24 aprox.

Ingredientes:

• Para la masa
• 2 kg de masa de maíz.
• 500 g de manteca de cerdo derretida.
• 1 k de costilla de cerdo (si quieres puedes usar carne maciza).
• 2 3/4 litro de caldo donde se hirvieron las costillas.
• Hojas de plátano las necesarias.
• Un pedazo de cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 2 cubitos de concentrado de pollo.
• 20 hojas de acuyo (hoja Santa).
• Sal al gusto.
• Para la salsa
• 5 chiles chipotle desvenados.
• Un chile ancho desvenado.
• 5 jitomates asados.
• 1/2 pieza de cebolla asada.
• 3 dientes de ajo asados.
• Un cubito de concentrado de pollo.

Preparación:

1. Poner hervir la carne en aproximadamente 3 litros de agua agrega el pedazo de cebolla un poquito de sal, los cubos de concentrado de pollo y un ajo.
2. Cuando halla hervido suficiente para que para que la carene se suavice retira del fuego.
3. Saca la carne del caldo. Si elegiste costilla córtala en pedazos medianos, si por el contrario tienes carne maciza deshébrala. El caldo ponlo a enfriar.
4. Hierve los hiles chipotles y el chile ancho hasta que suavicen. Asa los tomates, cebolla y ajos.
5. Licua los chiles hervidos con el tomate, cebolla, ajos, concentrado de pollo con 1 1/2 taza del caldo de la carne.
6. Pon a hervir la salsa hasta que adquiera una consistencia un poco espesa. Reserva.
7. En una cacerola grande coloca la masa y desmorona un poco, agrega la manteca derretida, con las manos se debe ir disolviendo agregando poco a poco el caldo hasta formar una masa muy aguada (casi como si fuera un atole espeso).
8. Licua 2 hojas de acuyo y agrégalas. Revuelve bien y rectifica el sabor de sal, la cantidad de sal será a tu gusto, pero siempre debe ser hasta el final porque el caldo tiene y corres el riesgo de salarlos si se la agregas desde el inicio.
9. Coloca la cacerola con la masa a fuego lento moviendo constantemente con una palita de madera, poco a poco se va a ir espesando hasta tener una masa uniforme que no se vea muy suave pero tampoco dura (debe sentirse suave para que el tamal no se ponga duro cuando este frio).
10. Coloca agua en la vaporera y agrega 3 cucharadas de sal.
11. Cuando la masa halla enfriado un poco y no corras riesgo de quemarte se inicia a envolver los tamales.
12. Coloca un poco de masa en un pedazo de hoja de plátano, agrega carne, un poco de la salsa y un pedazo de acuyo. Envuelve el tamal y coloca en la vaporera. (si lo prefieres puedes amarrarlos). Así hasta terminar todos.
13. Coloca sobre la rejilla de la vaporera.
14. Pon a hervir la vaporera con los tamales bien tapada, después de aproximadamente 2 horas están listos.

Nota: Cuando les apagues el fuego déjalos reposar por 30 minutos antes de servirlos para que al enfriarse un poco tomen consistencia y no se te vallan a romper al momento de sacarlos o corras el riesgo de quemarte. Puedes acmpñar con chocolate caliente, atole o café.

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