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Esquite: el antojito mexicano más popular

• Redacción
• Ago 30, 2023

Los esquites son una preparación mexicana de granos de elote, generalmente hervido con sal y epazote, aunque con muchas otras variantes regionales.

Se le considera un antojito, es decir, una comida de calle mexicana, y es muy popular en el centro y sur del país.

Historia

Las viejas leyendas transmitidas oralmente por generaciones, cuentan que los esquites -del náhuatl ‘maíz tostado’- fueron creados por Tlazocihuapilli, la única mujer que gobernó a los Xochimilcas y quien dio vida a platillos como el Necuatolli, Atole con miel, o los Tlapiques, Envoltorios en hoja de tamal.

La palabra esquites o ezquites proviene del náhuatl izquitl, de icehqui 'tostar (en comal)', y se referían al maíz tostado. Bernardino de Sahagún refiere que los mexicas comían "mahiz tostado, que ellos llaman izquitlj", y se asociaba a la festividad de Cihuapipiltin. En la religión de los wixárricas existe la Xarikixa o la Fiesta del Esquite, una festividad religiosa.

Sin embargo, los esquites que se conocen en la actualidad son preparaciones mestizas. “Pudieron ser prehispánicos por el elote, el epazote y el chile, pero sin un ingrediente fundamental que es el limón, el cual llegó con los españoles, y mucho menos con los inventos modernos del queso y la mayonesa. “La mayonesa, que se añade en los esquites a lo largo de la República, no es más que una influencia francesa del siglo XIX”

Su venta en México ocurre en mayor medida de forma callejera por las noches en carritos y puestos callejeros, así como en fiestas populares, plazas públicas y ferias.

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¿Sabías que...

A este platillo típico mexicano se le conoce de una manera distinta en las regiones de México?

Conoce como se le dice en cada lugar:

• Esquite o esquites: Sinaloa, Veracruz, Yucatán, Quintana Roo, Campeche, Tabasco, Chiapas, Oaxaca, Guerrero, Puebla, Tlaxcala, Morelos, Estado de México, Querétaro, Hidalgo, Colima, Ciudad de México y Nayarit.
• Chascas o chaskas: Aguascalientes
• Vasolote: Michoacán
• Coctel de elote: Baja California y Sonora
• Trolelote o trole: San Luis Potosí y Tamaulipas
• Elote desgranado: Durango
• Esquite, elote en vaso: Baja California y Sonora
• Elote en vaso: Baja California Sur, Zacatecas, Chihuahua, Coahuila, Nuevo León, Jalisco y Guanajuato
• Esquites borrachos: Sierra de Hidalgo

También existen combinaciones en las que se le agrega esquite como a los tostitos, doritos, sopas y demás.

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Receta de esquite

Si cuentas con más tiempo para preparar esta receta, en lugar de simplemente cocinar todos los ingredientes en el sartén, puedes hacer un caldo con patas de pollo y dejarlo cocinar un poco más de tiempo, para que se impregne de sabor, al estilo de las cacerolas de esquites que encontrarás en algunos puestos de la calle. El resultado es maravilloso.

Recuerda que esta es solo una de muchas recetas que puedes preparar de tu esquite, muchos sabores y combinaciones diferentes ¡Atrévete a intentarlo!

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¿Qué te pareció este post? No esperes más y pon manos a la obra para preparar los esquites en casa y compararlos con los de la calle. Si te gustó esta receta ¡Compártela! No te pierdas nuestro blog para conocer más recetas económicas, consejos saludables y tips para ahorrar.

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